Thực phẩm bị mốc vẫn ăn được

Cận cảnh một miếng bánh mì bị mốc. Nhiếp ảnh: Tanuki.

Nấm mốc trên bề mặt thực phẩm có cấu trúc phức tạp, thường được thể hiện dưới dạng các vùng màu trắng hoặc xanh lục. Theo How Stuff Works, mặc dù sự phát triển của nấm mốc dường như chỉ xảy ra trên bề mặt, nhưng về cơ bản nó là một loại nấm, có đầy đủ rễ, thân và một số bào tử. Nấm mốc phát triển sâu đến mức mắt thường không thể nhìn thấy được. Cơ thể và lá lách là những gì bạn nhìn thấy trên thực phẩm hư hỏng. Bào tử có thể phát tán trong không khí và lây lan sang thức ăn gần đó.

Không phải tất cả các loại nấm mốc đều có hại, một số loại nấm mốc là thành phần phổ biến trong thực phẩm. Ví dụ, pho mát roquefort có những đốm nhỏ màu xanh lá cây trên đó. Để tạo ra những loại pho mát chất lượng cao này, các nhà sản xuất pho mát đã thêm một số loại nấm mốc tốt cho sức khỏe và có thể ăn được trong quá trình chế biến.

Tuy nhiên, nhiều loại nấm mốc độc hại có tác động tiêu cực đến sức khỏe con người như dị ứng hoặc ảnh hưởng đến đường hô hấp. Đây là lý do tại sao bạn không nên ngửi thực phẩm ẩm mốc. Một số loại nấm mốc thậm chí còn tạo ra chất độc có thể gây nguy hiểm cho con người. Ngũ cốc nấu chín hoặc mì ống, bơ đậu phộng, pho mát mềm, sữa chua, kem. Chúng là thực phẩm mềm và chứa nhiều nước nên sau khi nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, chúng sẽ phát triển sâu hơn vào bên trong.

Nếu phát hiện có dấu hiệu bị nấm mốc, chúng ta không nên dùng mứt và thạch, vì chúng có chứa độc tố và mycotoxin. Nếu bánh nướng, bánh mì bị mốc, bạn không nên cắt bỏ những phần không còn xanh vì sẽ không an toàn.

Đối với pho mát cứng, trái cây và rau quả, bạn có thể ăn sau khi loại bỏ phần bị mốc. Đảm bảo cắt ít nhất một inch xung quanh khu vực bị mốc và làm sạch dao, vì dao có thể làm nhiễm bẩn thực phẩm khác trong khi cắt.

LêHùng